牛β-酪蛋白的多态性及其对人体健康的潜在影响

牛乳中的蛋白质是生物活性肽的常见来源。这些肽是通过消化酪蛋白和乳清蛋白来释放的。在体外，牛β-酪蛋白变体A1和B的连续胃肠道蛋白水解酶消化产生生物活性肽β-木霉素7（BCM-7），但在变体A2中未发现。在含有β-酪蛋白变体A1的水解牛奶中，BCM-7的含量是A2牛奶的4倍。β-酪蛋白的变体A1和A2在许多奶牛品种中很常见。A1最常见于荷斯坦-弗里西亚牛（0.310–0.660）、艾尔郡牛（0.432–0.720）和红牛（0.710）。相比之...